KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Ласунка" → випечений пиріг → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Пиріг "Ласунка" випечений пиріг

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 552.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 303.32 259.34 1.09 3.31 1.59 4.82 
Вода—  139.74 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8577.27 77.15 —   —   99.75 77.08 
Маргарин84.0 67.08 56.34 82.20 55.14 1.00 0.67 
Меланж27.0 49.32 13.32 11.9885.91 0.73 0.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 13.97 3.49 2.60 0.36 8.17 1.14 
Пудра ванільна99.851.23 1.23 —   —   99.80 1.23 
Сіль96.5 0.82 0.79 —   —   —   —   
Разом411.67 11.72 64.72 15.45 85.30 
Вихід в готовому виробі74.0 408.63 11.6  64.24 15.3  84.67 
Масова частка по сухим речовинам408.63 15.7  64.24 20.7  84.67 
На водну фазу37.1  
Рецептури

Пиріг "Ласунка" (випечений пиріг) входить в рецептури:

Пиріг "Ласунка"Основна рецептура

Рецептура на Пиріг "Ласунка" (випечений пиріг) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: