KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Ласунка" → випечений пиріг → Зведена рецептура

Зведена рецептура випечений пиріг

випечений пиріг
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  253.07 —   10.12 —   
3Цукровий пісок99.85139.93 139.72 5.60 5.59 
4Маргарин84.0 121.47 102.04 4.86 4.08 
5Меланж27.0 89.32 24.12 3.57 0.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 14.89 12.73 0.60 0.51 
8Пудра ванільна99.852.23 2.23 0.0890.089
9Сіль96.5 1.49 1.44 0.0600.057
Разом36.9 63.1 1182.11 745.52 47.28 29.82 
Втрати 0.74%5.52 0.22 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 29.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.37%63.1 4.37 2.76 0.17 0.11 
Упік/уварка 14.78%174.01 6.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.37%74.0 3.73 2.76 0.15 0.11 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 40 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 21.97 18.79 
2Вода—  10.12 —   
3Цукровий пісок99.855.60 5.59 
4Маргарин84.0 4.86 4.08 
5Меланж27.0 3.57 0.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 1.01 0.25 
7Пудра ванільна99.850.0890.089
8Сіль96.5 0.0600.057
Разом47.28 29.82 
Загальні втрати 0.74%0.22 
Вихід74.0 40.00 29.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Пиріг "Ласунка" (випечений пиріг) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: