KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №007 Бісквіт з какао порошком → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №007 Бісквіт з какао порошком

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 868.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 516.76 139.52 
Цукровий пісок99.85312.66 312.19 
Борошно в/г85.5 251.86 215.34 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.69 39.60 
Крохмаль картопляний80.0 20.84 16.68 
Разом723.34 
Вихід в готовому виробі78.0 868.50 677.43 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %300.325-30 мінімум
масло какао, %5.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %31.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %98
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №007 Бісквіт з какао порошком міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: