Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №007 Бісквіт з какао порошком → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №007 Бісквіт з какао порошком

№007 Бісквіт з какао порошком для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 260.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	360.00	359.46	93.82	93.68
3	Борошно в/г	85.5	290.00	247.95	75.57	64.62
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.00	45.60	12.51	11.88
5	Крохмаль картопляний	80.0	24.00	19.20	6.25	5.00
	Разом	36.8 63.2	1317.00	832.86	343.21	217.04
	Втрати 6.3%			52.86		13.78
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00		203.27
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.1734%	63.2	41.79	26.43	10.89	6.89
	Упік/уварка 18.92%		241.32		62.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.1734%	78.0	33.88	26.43	8.83	6.89