KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Желе → №104 Желе → Бутейкіс, Кенгіс 1963р → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №104 Желе

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 394.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  197.10 —   
Цукровий пісок99.85162.80 162.56 
Патока крохмальна78.0 40.60 31.67 
Коньяк або вино десертне—  13.01 —   
Агар (E406)85.0 3.94 3.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.79 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.79 0.77 
Фарба амарант (E123)—  0.79 —   
Разом198.35 
Вихід в готовому виробі50.0 394.20 197.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %50.020 максимум
загальний цукор, %178.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %1.8
Рецептури

Рецептура на №104 Желе міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: