KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Желе → №104 Желе → Бутейкіс, Кенгіс 1963р → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №104 Желе Бутейкіс, Кенгіс 1963р

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 113.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  56.75 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8546.88 46.81 —   —   99.75 46.76 
Патока крохмальна78.0 11.69 9.12 0.30 0.04042.75 5.00 
Коньяк або вино десертне—  3.75 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.14 0.96 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.23 0.22 —   —   —   —   
Фарба амарант (E123)—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом57.11 0.0400.04045.60 51.76 
Вихід в готовому виробі50.0 56.75 —  0.04045.3  51.43 
Масова частка по сухим речовинам56.75 0.1  0.04090.6  51.43 
На водну фазу47.5  
Рецептури

Рецептура на №104 Желе міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: