Рецептура для домашнього приготування №104 Желе Бутейкіс, Кенгіс 1963р

Опис: ** Вимоги до якості: ** однорідна прозора студнеобразная пружна маса; при натисканні легко ділиться на частини.
Інструкція по приготуванню: Агар промивають в холодній воді, кладуть у воду і залишають на 2-3 години для набухання. Потім разом з водою нагрівають до тих пір, поки агар не розчиниться, кладуть цукор, патоку, доводять до кипіння, знімають піну і проціджують через сито з осередками 0,5 мм. Охолоджують суміш до 55-60 °, додають в неї розчинені кислоту і есенцію і забарвлюють, після чого глазируют вироби.
Температура застигання желе коливається в межах 30-50 ° залежно від якості агару. Велика кількість кислоти погіршує якість желе. Нагрівати желе разом з кислотою при температурі вище 60 ° не можна, так як желе стає каламутним і розріджується.
Воду при виготовленні желе рекомендується замінювати сиропом від компотів та варення. При цьому необхідно враховувати вміст у них цукру.
Желе з агару застосовується для глазурування виробів з фруктами. Їх заливають, коли охолоджуване желе зробиться трохи тягучим.