KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Желе → №104 Желе → на желатині (Бутейкіс, Кенгіс 1963р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №104 Желе на желатині (Бутейкіс, Кенгіс 1963р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 800 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  400.00 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85330.40 329.90 —   —   99.75 329.57 
Патока крохмальна78.0 82.40 64.27 0.30 0.25 42.75 35.23 
Коньяк або вино десертне—  26.40 —   —   —   —   —   
Желатин [Скуріхін]90.0 24.00 21.60 0.40 0.10 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.60 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.60 1.57 —   —   —   —   
Фарба червона—  0.16 —   —   —   —   —   
Разом417.34 0.0400.35 45.60 364.80 
Вихід в готовому виробі50.0 400.00 —  0.34 43.7  349.64 
Масова частка по сухим речовинам400.00 0.1  0.34 87.4  349.64 
На водну фазу46.6  
Рецептури

Рецептура на №104 Желе міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: