Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Желе → №104 Желе → на желатині (Бутейкіс, Кенгіс 1963р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №104 Желе

** Вимоги до якості: ** однорідна прозора студнеобразная пружна маса; при натисканні легко ділиться на частини.

№104 Желе на желатині (Бутейкіс, Кенгіс 1963р)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 62.8 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	413.00	412.38	25.94	25.90
3	Патока крохмальна	78.0	103.00	80.34	6.47	5.05
4	Коньяк або вино десертне	—	33.00	—	2.07	—
5	Желатин [Скуріхін]	90.0	30.00	27.00	1.88	1.70
6	Зареєструватися
7	Лимонна кислота (E330)	98.0	2.00	1.96	0.13	0.12
8	Фарба червона	—	0.20	—	0.013	—
	Разом	51.8 48.2	1083.20	521.68	68.02	32.76
	Втрати 4.2%			21.68		1.36
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00		31.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.07795%	48.2	22.51	10.84	1.41	0.68
	Упік/уварка 3.68%		39.01		2.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.07795%	50.0	21.68	10.84	1.36	0.68