Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №016а Крихітка напівфабрикату пісочного №16 → через №16 + втрати 1.1% → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №016а Крихітка напівфабрикату пісочного №16

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 781.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	439.92	376.14
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	244.40	205.29
Цукровий пісок	99.85	162.93	162.69
Меланж	27.0	57.03	15.40
Есенція	—	1.64	—
Зареєструватися	96.5	1.63	1.57
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.41	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.41	0.21
Разом			761.29
Вихід в готовому виробі	94.5	781.60	738.61

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	5.5	20 максимум
загальний цукор, %	166.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	195.6	15 максимум
загальний жир, %	207	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	3.6
білки, %	52
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №016а Крихітка напівфабрикату пісочного №16

розрахунки, форми, документи: