Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №163 печиво "Моє улюблене" → печиво шоколадний сорт → Зведена рецептура

Зведена рецептура печиво шоколадний сорт

печиво шоколадний сорт
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 429.4 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	366.91	366.36	157.55	157.31
3	Меланж	27.0	305.78	82.56	131.30	35.45
4	Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	137.60	137.39	59.08	59.00
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	91.73	87.14	39.39	37.42
6	Зареєструватися
7	Жженка (сировина)	78.0	6.12	4.77	2.63	2.05
8	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.00	—	0.43	—
9	Есенція кавова	—	0.77	—	0.33	—
	Разом	22.3 77.7	1284.46	997.90	551.55	428.50
	Втрати 4.8%			47.90		20.57
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00		407.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	77.7	30.83	23.95	13.24	10.28
	Упік/уварка 18.22%		228.42		98.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	10.83	10.28