KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №163 печиво "Моє улюблене" → печиво шоколадний сорт → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №163 печиво "Моє улюблене" печиво шоколадний сорт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 603.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 221.29 189.20 1.09 2.41 1.59 3.52 
Цукрова пудра99.85221.28 220.95 —   —   99.80 220.84 
Меланж27.0 184.41 49.79 11.98822.11 0.73 1.35 
Цукровий пісок99.8582.99 82.86 —   —   99.75 82.78 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 55.32 52.56 15.00 8.30 2.00 1.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 4.61 3.59 —   —   77.27 3.56 
Жженка (сировина)78.0 3.69 2.88 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.60 —   —   —   —   —   
Есенція кавова—  0.46 —   —   —   —   —   
Разом601.83 5.44 32.82 51.93 313.16 
Вихід в готовому виробі95.0 572.94 5.2  31.24 49.4  298.13 
Масова частка по сухим речовинам572.94 5.5  31.24 52.0  298.13 
На водну фазу90.8  
Рецептури

№163 печиво "Моє улюблене" (печиво шоколадний сорт) входить в рецептури:

№163 печиво "Моє улюблене"№163

Рецептура на №163 печиво "Моє улюблене" (печиво шоколадний сорт) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: