Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №163 печиво "Моє улюблене" → печиво шоколадний сорт → Технологічна карта

Технологічна карта печиво шоколадний сорт

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.8666 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	318.0	271.9
Цукрова пудра	99.85	318.0	317.5
Меланж	27.0	265.0	71.5
Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	119.2	119.1
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	79.5	75.5
Зареєструватися	78.0	6.6	5.2
Жженка (сировина)	78.0	5.3	4.1
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.87	—
Есенція кавова	—	0.67	—
Разом сировин		1113.14	864.8
Вихід готової продукції	95.0		823.3
Вологість	5.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - печиво шоколадний сорт
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.