KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Сироп з агаром → Рецептура №3 (Воскр) для суфле → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп з агаром

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 360.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85210.90 210.58 
Патока крохмальна78.0 105.45 82.25 
вода—  87.62 —   
Агар (E406)85.0 2.94 2.50 
Разом295.33 
Вихід в готовому виробі76.0 360.30 273.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.020 максимум
загальний цукор, %236.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

Сироп з агаром (Рецептура №3 (Воскр) для суфле) входить в рецептури:

суфле ЛюксРецептура №2 (на сах-аг. Сир.)
Торт Акваріум [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Ласунка [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: