KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Сироп з агаром → Рецептура №3 (Воскр) для суфле → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Сироп з агаром Рецептура №3 (Воскр) для суфле

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 204.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85119.94 119.76 —   —   99.75 119.64 
Патока крохмальна78.0 59.97 46.77 0.30 0.18 42.75 25.64 
вода—  49.83 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.67 1.42 —   —   —   —   
Разом167.95 0.0900.18 70.90 145.28 
Вихід в готовому виробі76.0 155.72 0.1  0.17 65.7  134.70 
Масова частка по сухим речовинам155.72 0.1  0.17 86.5  134.70 
На водну фазу73.3  
Рецептури

Сироп з агаром (Рецептура №3 (Воскр) для суфле) входить в рецептури:

суфле ЛюксРецептура №2 (на сах-аг. Сир.)
Торт Акваріум [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Ласунка [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: