KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №056 Крем вершковий фруктовий → на 61м кремі сироп зі сг.мол → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №056 Крем вершковий фруктовий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 531.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 266.67 192.00 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 122.52 102.92 
Цукровий пісок99.8597.52 97.38 
вода—  36.13 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.05 14.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.09 1.08 
Вино—  0.23 —   
Коньяк—  0.23 —   
Разом407.48 
Вихід в готовому виробі75.0 531.20 398.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %294.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %100.415 максимум
загальний жир, %10025-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.7
білки, %3.5
спирт, %0.1
Рецептури

№056 Крем вершковий фруктовий (на 61м кремі сироп зі сг.мол) входить в рецептури:

Торт Павутинка [Серпухов] фігурнийрецептура №1
торт Дюймовочкарецептура №2

розрахунки, форми, документи: