KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №008 Бісквіт з какао порошком → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №008 Бісквіт з какао порошком

№008 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 200.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 316.55 270.65 63.44 54.24 
3Цукровий пісок99.85316.55 316.08 63.44 63.34 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 84.41 80.19 16.92 16.07 
Разом35.0 65.0 1245.09 809.36 249.52 162.20 
Втрати 6.1%49.36 9.89 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 152.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04941%65.0 37.97 24.68 7.61 4.95 
Упік/уварка 14.47%174.65 35.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04941%76.0 32.47 24.68 6.51 4.95 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №008 Бісквіт з какао порошком міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: