KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №008 Бісквіт з какао порошком → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №008 Бісквіт з какао порошком

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 360.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 190.03 51.31 
Борошно в/г85.5 114.02 97.49 
Цукровий пісок99.85114.02 113.85 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.40 28.88 
Разом291.53 
Вихід в готовому виробі76.0 360.20 273.75 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %24.020 максимум
загальний цукор, %110.425-30 мінімум
масло какао, %4.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %22.810-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %42
спирт, %0.0
Рецептури

№008 Бісквіт з какао порошком (основна рецептура) входить в рецептури:

№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 2
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№034 Торт "Берізка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 2

Рецептура на №008 Бісквіт з какао порошком міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: