1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №008 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем і какао-порошком, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Рецептура на №008 Бісквіт з какао порошком міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №008 Бісквіт з какао порошком
- Технологічна карта №008 Бісквіт з какао порошком
- Енергетична цінність №008 Бісквіт з какао порошком
- Масова частка цукру і жиру №008 Бісквіт з какао порошком
- Харчова цінність №008 Бісквіт з какао порошком
- Конструктор ганаша №008 Бісквіт з какао порошком
- Вартість сировини для №008 Бісквіт з какао порошком
- Рецептура для домашнього приготування №008 Бісквіт з какао порошком
- Технологічна інструкція №008 Бісквіт з какао порошком
- Рецептура №008 Бісквіт з какао порошком
- Техніко-технологічна карта №008 Бісквіт з какао порошком