KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №008 Бісквіт з какао порошком → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №008 Бісквіт з какао порошком основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 221.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 116.75 31.52 11.98814.00 0.73 0.85 
Борошно в/г85.5 70.05 59.89 1.09 0.76 1.59 1.11 
Цукровий пісок99.8570.05 69.95 —   —   99.75 69.87 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.68 17.75 15.00 2.80 2.00 0.37 
Разом179.11 7.93 17.56 32.63 72.20 
Вихід в готовому виробі76.0 168.19 7.5  16.49 30.6  67.80 
Масова частка по сухим речовинам168.19 9.8  16.49 40.3  67.80 
На водну фазу56.1  
Рецептури

№008 Бісквіт з какао порошком (основна рецептура) входить в рецептури:

№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 2
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№034 Торт "Берізка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 2

Рецептура на №008 Бісквіт з какао порошком міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: