KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №009 Бісквіт з ізюмом → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №009 Бісквіт з ізюмом

№009 Бісквіт з ізюмом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 542 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85335.45 334.95 181.81 181.54 
3Борошно в/г85.5 271.71 232.31 147.27 125.91 
4Ізюм80.0 78.27 62.62 42.42 33.94 
5Крохмаль картопляний80.0 22.36 17.89 12.12 9.70 
Разом37.0 63.0 1266.87 798.71 686.64 432.90 
Втрати 6.1%48.71 26.40 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 406.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04956%63.0 38.63 24.36 20.94 13.20 
Упік/уварка 15.94%195.76 106.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04956%75.0 32.48 24.36 17.60 13.20 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №009 Бісквіт з ізюмом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: