KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №009 Бісквіт з ізюмом → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №009 Бісквіт з ізюмом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 643 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 359.49 97.06 
Цукровий пісок99.85215.69 215.37 
Борошно в/г85.5 174.71 149.38 
Ізюм80.0 50.33 40.26 
Крохмаль картопляний80.0 14.38 11.50 
Разом513.57 
Вихід в готовому виробі75.0 643.00 482.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %238.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %62
спирт, %0.0
Рецептури

№009 Бісквіт з ізюмом (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Ласунка шоколадна [Івантєєвка]рецептура №1
№056 Торт "Шерги"рецептура № 1
Торт Родзинка солодка [Івантєєвка]рецептура №1

Рецептура на №009 Бісквіт з ізюмом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: