KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57 → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3943 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 177.3 131.2 
Патока крохмальна78.0 102.2 79.7 
Цукровий пісок99.8599.3 99.1 
вода—  18.7 —  
Разом сировин397.5 310.0 
Вихід готової продукції78.0 307.6 
Вологість22.0 +3.0 -2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57 (рецептура №1) входить в рецептури:

№57 ірис "Чайний"№57
№17 ірис "Кавовий"№17
№32 ірис "Нічка"№32
№30 ірис "Ніжний"№30
№27 ірис "Молочний"№27

Рецептура на Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: