KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 188.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 443.11 372.21 83.44 70.09 
3Меланж27.0 33.68 9.09 6.34 1.71 
4Сіль96.5 5.32 5.13 1.00 0.97 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.17 0.16 
Разом16.7 83.3 1147.65 955.59 216.10 179.94 
Втрати 3.2%30.59 5.76 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 174.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 3.46 2.88 
Упік/уварка 9.98%112.75 21.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 3.11 2.88 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: