KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 842.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 559.78 478.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 373.19 313.48 
Меланж27.0 28.37 7.66 
Сіль96.5 4.48 4.32 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.74 0.73 
Разом804.79 
Вихід в готовому виробі92.5 842.20 779.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.520 максимум
загальний цукор, %11.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %298.015 максимум
загальний жир, %30725-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.4
білки, %61
спирт, %0.0
Рецептури

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ]рецептура №1
Торт "Колізей"Основна рецептура
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№331 Тістечка "Трубочки" і "муфточки" з білковим кремомрецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 3
№161 Торт "Листковий з горіхами"№161
№159 Торт "Листковий з кремом"№159а
№163 Торт "Листковий з конфітюром"№163
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 2
№337 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з сиромрецептура № 1
Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]на 61м кремі
№311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкоюрецептура № 1
Торт листковий з суфле [Балашиха]рецептура №1
Торт листковий з зефіром [Шатура]рецептура №1
№335 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершківрецептура № 1
Торт Ласощі [Серпухов]рецептура №1
Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]на кремі масляному Кармона
Торт Антошка [Митищі]рецептура №1
Маса Крошка-кремова (в №311)основна рецептура
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 3
Торт листковий [Ногинськ]рецептура №1
№159 Торт "Листковий з кремом"№159б
№329 Тістечко "Слойка" з сиром (нарізне)рецептура № 1
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 2
Торт Листково-фруктовий [Ногинськ]рецептура №1
№165 Торт "Московська слойка"№165
Торт Ласощі [Серпухов]рецептура №2
№162 Торт "Листково-фруктовий"№162
№159 Торт "Листковий з кремом"№159
Торт Бархани (листковий) [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: