KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 439.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 292.05 249.70 1.09 3.18 1.59 4.64 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 194.70 163.55 82.50 160.63 —/0.80 —/1.56 
Меланж27.0 14.80 4.00 11.9881.77 0.73 0.11 
Сіль96.5 2.34 2.26 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.39 0.38 —   —   —   —   
Разом419.88 37.68 165.58 1.31 5.76 
Вихід в готовому виробі92.5 406.44 36.5  160.28 1.3  5.58 
Масова частка по сухим речовинам406.44 39.4  160.28 1.4  5.58 
На водну фазу14.7  
Рецептури

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ]рецептура №1
Торт "Колізей"Основна рецептура
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 1
№331 Тістечка "Трубочки" і "муфточки" з білковим кремомрецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 3
№161 Торт "Листковий з горіхами"№161
№159 Торт "Листковий з кремом"№159а
№163 Торт "Листковий з конфітюром"№163
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 2
№337 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з сиромрецептура № 1
Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]на 61м кремі
№311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкоюрецептура № 1
Торт листковий з суфле [Балашиха]рецептура №1
Торт листковий з зефіром [Шатура]рецептура №1
№335 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершківрецептура № 1
Торт Ласощі [Серпухов]рецептура №1
Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]на кремі масляному Кармона
Торт Антошка [Митищі]рецептура №1
Маса Крошка-кремова (в №311)основна рецептура
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 3
Торт листковий [Ногинськ]рецептура №1
№159 Торт "Листковий з кремом"№159б
№329 Тістечко "Слойка" з сиром (нарізне)рецептура № 1
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 2
Торт Листково-фруктовий [Ногинськ]рецептура №1
№165 Торт "Московська слойка"№165
Торт Ласощі [Серпухов]рецептура №2
№162 Торт "Листково-фруктовий"№162
№159 Торт "Листковий з кремом"№159
Торт Бархани (листковий) [Яхрома]рецептура №1

Рецептура на №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: