Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.8087 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	537.5	459.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	358.3	301.0
Меланж	27.0	27.2	7.4
Сіль	96.5	4.3	4.2
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.71	0.7
Разом сировин		928.01	772.9
Вихід готової продукції	92.5		748.0
Вологість	7.5 +4.5 -3.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №021а Крихітка напівфабрикату листкового №21

Випечений листковий напівфабрикат № 21 подрібнюють на машині або вручну і просівають.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№021а Крихітка напівфабрикату листкового №21 (основна рецептура) входить в рецептури:

	Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ]	рецептура №1
	Торт "Колізей"	Основна рецептура
	№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)	рецептура № 1
	№331 Тістечка "Трубочки" і "муфточки" з білковим кремом	рецептура № 1
	№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом	рецептура № 1
	№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом	рецептура № 3
	№161 Торт "Листковий з горіхами"	№161
	№159 Торт "Листковий з кремом"	№159а
	№163 Торт "Листковий з конфітюром"	№163
	№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремом	рецептура № 2
	№337 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з сиром	рецептура № 1
	Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]	на 61м кремі
	№311 Тістечко "Кошик" з молочною начинкою	рецептура № 1
	Торт листковий з суфле [Балашиха]	рецептура №1
	Торт листковий з зефіром [Шатура]	рецептура №1
	№335 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків	рецептура № 1
	Торт Ласощі [Серпухов]	рецептура №1
	Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]	на кремі масляному Кармона
	Торт Антошка [Митищі]	рецептура №1
	Маса Крошка-кремова (в №311)	основна рецептура
	№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"	рецептура № 1
	№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)	рецептура № 3
	Торт листковий [Ногинськ]	рецептура №1
	№159 Торт "Листковий з кремом"	№159б
	№329 Тістечко "Слойка" з сиром (нарізне)	рецептура № 1
	№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)	рецептура № 2
	Торт Листково-фруктовий [Ногинськ]	рецептура №1
	№165 Торт "Московська слойка"	№165
	Торт Ласощі [Серпухов]	рецептура №2
	№162 Торт "Листково-фруктовий"	№162
	№159 Торт "Листковий з кремом"	№159
	Торт Бархани (листковий) [Яхрома]	рецептура №1