KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок → в цук. №217 → Технологічна карта

Технологічна карта Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5595 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85299.4 299.0 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 143.1 141.8 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 51.5 38.1 
Патока крохмальна78.0 50.2 39.1 
Підварювання фруктова69.0 23.9 16.5 
Разом сировин568.1 534.5 
Вихід готової продукції94.1 526.5 
Вологість5.9%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок (в цук. №217) входить в рецептури:

№217 "Баскетбол"№217
№217 "Баскетбол"корпус

Рецептура на Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: