KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура №022 Заварний

№022 Заварний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 945.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 455.46 389.42 430.50 368.08 
3вода—  260.93 —   246.63 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.69 191.26 215.21 180.78 
5Сіль96.5 5.70 5.50 5.39 5.20 
Разом54.0 46.0 1735.46 798.31 1640.36 754.56 
Втрати 4.8%38.31 36.21 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 718.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 39.36 18.11 
Упік/уварка 39.47%668.61 631.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 23.82 18.11