KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Заварні напівфабрикати → №022 Заварний → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №022 Заварний основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 349.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 274.28 74.06 11.98832.88 0.73 2.00 
Борошно в/г85.5 159.00 135.95 1.09 1.73 1.59 2.53 
вода—  91.09 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 79.49 66.77 82.50 65.58 —/0.80 —/0.64 
Сіль96.5 1.99 1.92 —   —   —   —   
Разом278.69 28.70 100.19 1.42 4.95 
Вихід в готовому виробі76.0 265.32 27.3  95.38 1.3  4.71 
Масова частка по сухим речовинам265.32 35.9  95.38 1.8  4.71 
На водну фазу5.4  
Рецептури

№022 Заварний (основна рецептура) входить в рецептури:

№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 3
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 3
№348 Тістечко "Трубочка" з білковим кремомрецептура № 1
№352 Тістечко "Трубочка" і "Шу" з сиромрецептура № 1
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 1
тістечко Горішокпо напівфабрикатах
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 5
№228 Торт "Новосибірський"№228
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 1
№381 Тістечка дрібні "Набір ленінградський"рецептура № 1
№347 Тістечко "Трубочка" з кремом, обсипана цукровою пудроюрецептура № 1
№390 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№338 Тістечко "Ракушка"рецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 6
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 2
№166 Торт "Зеніт"№166
Тістечко Трубочка з кремомрецептура №1
№393 Тістечка "Московський набір"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
№422 Тістечка "Набір" Алма-Атинській апорт "рецептура № 1
№349 Тістечко "Кільце заварне" з кремомрецептура № 2
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 1
Начинка "Любительська" (в №277)основна рецептура
№421 Тістечка "Набір" Ласунка "рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№309 Тістечко "Кошик" з кремом з вершків і шоколадною глазур'юрецептура № 1
№152 Торт "Дачний"№152
№342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадоюрецептура № 1
Торт Едіта [Воскресенськ]рецептура №1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 1
Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Анюта [Яхрома]рецептура №1
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 2
№340 Тістечко "Трубочка" з заварним кремомрецептура № 2
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 2
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 4
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№420 Тістечка "Набір" Київські каштани "рецептура № 1
№343 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, обсипана цукровою пудроюрецептура № 1
№398 Тістечко "Заварна трубочка"рецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 4
№151 Торт "Московський"№151
№344 Тістечко "Кільце заварне" глазуроване помадоюрецептура № 1
Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя [Шатура]рецептура №1
№380 Тістечка дрібні "Набір десертний"рецептура № 1
№277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)рецептура № 1
№227 Торт "Заварний"№227
№351 Тістечко "Кільце заварне" з пралінерецептура № 1
№345 Тістечко "Шу" з кремом з вершківрецептура № 1
№350 Тістечко "Кільце заварне" із заварним кремомрецептура № 1
№346 Тістечко "Заварне" з білковим кремомрецептура № 1
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 5

Рецептура на №022 Заварний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: