KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем для обробки → в цук. №292 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем для обробки

Крем для обробки в цук. №292
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 449.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 116.08 97.51 52.17 43.82 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.63 74.63 33.54 33.54 
4Коньяк—  16.58 —   7.45 —   
5Ванілін—  0.33 —   0.15 —   
Разом11.4 88.6 1036.76 918.36 465.92 412.71 
Втрати 3.5%32.36 14.54 
Вихід11.4 88.6 1000.00 886.00 398.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.762%88.6 18.27 16.18 8.21 7.27 
Упік/уварка 0.02%0.23 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.762%88.6 18.26 16.18 8.21 7.27 
Рецептури
помада молочна в цук. №291,292
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 372.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.00 222.00 111.78 82.72 
3Патока крохмальна78.0 90.01 70.21 33.54 26.16 
Разом9.8 90.2 1007.82 909.09 375.53 338.74 
Втрати 1.0%9.09 3.39 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 372.62 335.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50001%90.2 5.04 4.55 1.88 1.69 
Упік/уварка -0.23%-2.27 -0.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50001%90.0 5.05 4.55 1.88 1.69 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 449.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85230.21 229.86 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 111.78 82.72 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.17 43.82 
4Патока крохмальна78.0 33.54 26.16 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.54 33.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.45 —   
7Ванілін—  0.15 —   
Разом468.83 416.10 
Загальні втрати 4.3%17.93 
Вихід88.6 449.40 398.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем для обробки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: