KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем для обробки → в цук. №292 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем для обробки в цук. №292

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 251.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85128.63 128.43 —   —   99.75 128.31 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 62.46 46.22 8.57 5.35 44.56/11.39 27.83/7.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.15 24.48 82.50 24.05 —/0.80 —/0.23 
Патока крохмальна78.0 18.74 14.62 0.30 0.06042.75 8.01 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.74 18.74 100.00 18.74 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.16 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.083—   —   —   —   —   
Разом232.49 19.20 48.20 67.27 168.92 
Вихід в готовому виробі88.6 222.47 18.4  46.12 64.4  161.64 
Масова частка по сухим речовинам222.47 20.7  46.12 72.7  161.64 
На водну фазу85.0  
Рецептури

Крем для обробки (в цук. №292) входить в рецептури:

№292 "Ювілейний набір" (вершковий)вид №2
№292 "Ювілейний набір" (вершковий)№292 набір

Рецептура на Крем для обробки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: