Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем для обробки → в цук. №292 → Технологічна карта

Технологічна карта Крем для обробки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7166 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада молочна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	367.1	367.1	366.5
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	178.2	178.2	131.9
Патока крохмальна	78.0	53.5	53.5	41.7
Разом сировин на напівфабрикати		598.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		594.2	—	—
Зареєструватися	84.0	—	83.2	69.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	53.5	53.5
Коньяк	—	—	11.9	—
Ванілін	—	—	0.24	—
Разом сировин		—	747.64	663.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		594.2	—	—
Вихід готової продукції	88.6			634.9
Вологість	11.4%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада молочна
Приготування - Крем для обробки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.