Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Корпус цукерки №293 → 2 Кава → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №293

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8139 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	кавовий екстракт	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	—	30.3	84.3	114.6	—
Цукровий пісок	99.85	103.8	—	103.8	103.6
Кава мелена	98.0	—	16.9	16.9	16.5
Патока крохмальна	78.0	13.0	—	13.0	10.1
Разом сировин на напівфабрикати		147.1	101.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		124.0	47.2	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	529.9	526.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	141.7	104.9
Разом сировин		—	—	919.9	761.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		124.0	47.2	—	—
Вихід готової продукції	90.2				734.1
Вологість	9.8 ±2.0%	9.0%	97.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавовий екстракт
Приготування - помада цукрова
Приготування - Корпус цукерки №293
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.