KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → 2 Кава → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 2 Кава
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 438.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 174.13 128.86 76.29 56.45 
3Помада цукрова91.0 152.37 138.66 66.75 60.75 
4Кавовий екстракт3.0 58.00 1.74 25.41 0.76 
Разом11.6 88.4 1035.54 915.74 453.67 401.18 
Втрати 1.5%13.74 6.02 
Вихід9.8 90.2 1000.00 902.00 395.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74998%88.4 7.77 6.87 3.40 3.01 
Упік/уварка 1.96%20.16 8.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74998%90.2 7.61 6.87 3.34 3.01 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   16.31 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 6.98 5.45 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 79.17 61.24 
Втрати 0.8%7.35 0.49 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 66.75 60.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.32 0.25 
Упік/уварка 15.0%177.18 11.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.27 0.25 
кавовий екстракт в цук. №293 (рец. №2)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 9.07 8.89 
Разом c санітарними відходами83.7 16.3 2142.80 349.96 54.45 8.89 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів98.3 1.7 1823.57 30.73 46.34 0.78 
Втрати 2.4%0.73 0.018
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 25.41 0.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.18459%1.7 21.60 0.36 0.55 0.009
Упік/уварка 43.83%789.83 20.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.18459%3.0 12.13 0.36 0.31 0.009
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 438.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 285.22 283.22 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 76.29 56.45 
3вода—  61.69 —   
4Цукровий пісок99.8555.87 55.79 
5Кава мелена98.0 9.07 8.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 6.98 5.45 
Разом c санітарними відходами495.12 409.80 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 8.11 8.11 
Разом без санітарних відходів487.01 401.69 
Загальні втрати 1.6%6.53 
Вихід90.2 438.10 395.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: