KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
шар верхній → в цук.№293 (рец. №8) → Зведена рецептура

Зведена рецептура шар верхній

шар верхній в цук.№293 (рец. №8)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 701.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 168.54 124.72 118.28 87.53 
3Помада цукрова91.0 143.65 130.72 100.81 91.74 
4Кавовий екстракт3.0 80.00 2.40 56.14 1.68 
Разом13.5 86.5 1026.23 887.44 720.21 622.81 
Втрати 0.5%4.44 3.12 
Вихід11.7 88.3 1000.00 883.00 619.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25032%86.5 2.57 2.22 1.80 1.56 
Упік/уварка 2.07%21.15 14.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25032%88.3 2.52 2.22 1.77 1.56 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 100.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   24.63 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 10.55 8.23 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 119.56 92.48 
Втрати 0.8%7.35 0.74 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 100.81 91.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.48 0.37 
Упік/уварка 15.0%177.18 17.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.41 0.37 
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 56.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 20.05 19.65 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 75.30 19.65 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 57.38 1.72 
Втрати 2.1%0.66 0.037
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 56.14 1.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.62 0.018
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.62 0.018
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 701.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 444.97 441.85 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 118.28 87.53 
3Цукровий пісок99.8584.38 84.25 
4вода—  79.89 —   
5Кава мелена98.0 20.05 19.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 10.55 8.23 
Разом c санітарними відходами758.11 641.51 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 17.93 17.93 
Разом без санітарних відходів740.19 623.58 
Загальні втрати 0.62%3.90 
Вихід88.3 701.80 619.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на шар верхній міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: