KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №17 цук."Заварний Марці." → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №293

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 520 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.93 226.59 
Ядро мигдалю смаженого97.5 135.33 131.94 
Цукровий пісок99.85121.75 121.57 
Коньяк—  40.58 —   
Патока крохмальна78.0 18.03 14.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   
Разом494.16 
Вихід в готовому виробі92.7 520.00 482.04 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.320 максимум
загальний цукор, %350.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %30
спирт, %13.2
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №17 цук."Заварний Марці.") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_17 Заварний марципан (мускат)

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: