KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №17 цук."Заварний Марці." → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №293

Корпус цукерки №293 Рец. №17 цук."Заварний Марці."
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 537.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8520.22 20.19 10.87 10.85 
Разом7.4 92.6 1010.67 936.36 543.13 503.20 
Втрати 1.0%9.36 5.03 
Вихід7.3 92.7 1000.00 927.00 498.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49959%92.6 5.05 4.68 2.71 2.51 
Упік/уварка 0.06%0.57 0.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49959%92.7 5.05 4.68 2.71 2.51 
Рецептури
Конфетная маса в цук. №293 (рец.№17)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 532.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 262.75 256.18 139.85 136.36 
3Цукровий пісок (для сиропу)99.85236.39 236.04 125.82 125.63 
4Коньяк—  78.80 —   41.94 —   
5Патока крохмальна78.0 35.01 27.31 18.63 14.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом9.2 90.8 1033.67 939.08 550.19 499.84 
Втрати 1.5%14.08 7.50 
Вихід7.5 92.5 1000.00 925.00 532.27 492.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74989%90.8 7.75 7.04 4.13 3.75 
Упік/уварка 1.78%18.31 9.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74989%92.5 7.61 7.04 4.05 3.75 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 537.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85234.52 234.17 
2Ядро мигдалю смаженого97.5 139.85 136.36 
3Цукровий пісок99.85125.82 125.63 
4Коньяк—  41.94 —   
5Патока крохмальна78.0 18.63 14.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   
Разом561.06 510.69 
Загальні втрати 2.5%12.52 
Вихід92.7 537.40 498.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: