KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №293 → Рец. №17 цук."Заварний Марці." → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Корпус цукерки №293 Рец. №17 цук."Заварний Марці."

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 160.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8570.13 70.02 —   —   99.80 69.99 
Ядро мигдалю смаженого97.5 41.82 40.78 55.90 23.38 2.60 1.09 
Цукровий пісок99.8537.63 37.57 —   —   99.75 37.54 
Коньяк—  12.54 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 5.57 4.35 0.30 0.02042.75 2.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.084—   —   —   —   —   
Разом152.71 14.56 23.40 69.07 111.00 
Вихід в готовому виробі92.7 148.97 14.2  22.83 67.4  108.28 
Масова частка по сухим речовинам148.97 15.3  22.83 72.7  108.28 
На водну фазу90.2  
Рецептури

Корпус цукерки №293 (Рец. №17 цук."Заварний Марці.") входить в рецептури:

№293 "Шоколадний набір"№293_17 Заварний марципан (мускат)

Рецептура на Корпус цукерки №293 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: