KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №028 Мигдальний для "Краківської" → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №028 Мигдальний для "Краківської"

№028 Мигдальний для "Краківської" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 532.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смаженого97.5 298.27 290.81 158.80 154.83 
3Білок яєчний сирий12.0 259.43 31.13 138.12 16.57 
4Борошно в/г85.5 144.13 123.23 76.73 65.61 
Разом20.5 79.5 1253.27 995.79 667.24 530.16 
Втрати 5.1%50.79 27.04 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 503.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.55018%79.5 31.96 25.39 17.02 13.52 
Упік/уварка 15.92%194.44 103.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.55018%94.5 26.87 25.39 14.31 13.52 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №028 Мигдальний для "Краківської" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: