KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №028 Мигдальний для "Краківської" → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №028 Мигдальний для "Краківської" основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 818.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85451.24 450.57 —   —   99.75 450.11 
Ядро мигдалю смаженого97.5 244.07 237.97 55.90 136.44 2.60 6.35 
Білок яєчний сирий12.0 212.29 25.47 —   —   0.9452.01 
Борошно в/г85.5 117.94 100.84 1.09 1.29 1.59 1.88 
Разом814.85 16.83 137.73 56.26 460.35 
Вихід в готовому виробі94.5 773.29 16.0  130.71 53.4  436.87 
Масова частка по сухим речовинам773.29 16.9  130.71 56.5  436.87 
На водну фазу90.7  
Рецептури

№028 Мигдальний для "Краківської" (основна рецептура) входить в рецептури:

№226 Торт "Буковина"№226
№371 Тістечко "Краківське" (нарізне)рецептура № 1
№225 Торт "Святковий"№225

Рецептура на №028 Мигдальний для "Краківської" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: