KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №028 Мигдальний для "Краківської" → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №028 Мигдальний для "Краківської"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 847.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85467.35 466.64 
Ядро мигдалю смаженого97.5 252.78 246.46 
Білок яєчний сирий12.0 219.87 26.38 
Борошно в/г85.5 122.15 104.44 
Разом843.93 
Вихід в готовому виробі94.5 847.50 800.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %452.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %13525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %87
спирт, %0.0
Рецептури

№028 Мигдальний для "Краківської" (основна рецептура) входить в рецептури:

№226 Торт "Буковина"№226
№371 Тістечко "Краківське" (нарізне)рецептура № 1
№225 Торт "Святковий"№225

Рецептура на №028 Мигдальний для "Краківської" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: