KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №028 Мигдальний для "Краківської" → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №028 Мигдальний для "Краківської" основна рецептура

№028 Мигдальний для "Краківської" основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся449.37 175.03 83.93 506.22 
Ядро мигдалю смаженого243.06 94.67 45.40 273.81 
Білок яєчний сирий211.41 82.34 39.49 238.16 
Борошно в/г117.45 45.75 21.94 132.31 
Разом1021.29 397.79 190.75 1150.50 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Верхня скоринка глянцева, тонка. М'якуш пористий.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Яєчні білки збивають протягом 7-8 хв, додають дрібно подрібнений смажений мигдаль і цукор-пісок. Безперервно помішуючи, нагрівають до кипіння і кип'ятять 8-10 хв (проба на освіту нитки), потім трохи охолоджують, додають борошно і перемішують до отримання однорідної маси.
Формування. Мигдалеву масу наносять рівним шаром товщиною 5-6 мм на випечений до напівготовності пісочний напівфабрикат (рец. № 16) і залишають при температурі 15-20 ℃ до освіти пружною скоринки, після чого нарізають на тістечка і укладають на аркуші .
Випічка. Тривалість випічки 20-25 хв при температурі 150-160 ℃.

№028 Мигдальний для "Краківської" (основна рецептура) входить в рецептури:

№226 Торт "Буковина"№226
№371 Тістечко "Краківське" (нарізне)рецептура № 1
№225 Торт "Святковий"№225

Рецептура на №028 Мигдальний для "Краківської" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: