KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №029 Мигдальний → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №029 Мигдальний основна рецептура

№029 Мигдальний основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся226.17 70.94 574.45 515.49 
Ядро мигдалю сире113.09 35.47 287.23 257.75 
Білок яєчний сирий90.47 28.38 229.78 206.19 
Борошно в/г30.15 9.46 76.59 68.73 
Разом459.87 144.25 1168.05 1048.16 
Вихід
Рецептури

Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Мигдаль, цукор-пісок і 75% білків, передбачених рецептурою, ретельно перемішують. Отриману суміш розтирають або подрібнюють, після чого додають білки, що залишилися і прогрівають до 30-31 ℃ до зникнення кристалів цукру, вимішують, потім з'єднують з борошном. Готове тісто має бути однорідним. Вологість тесту 18-20%.
Формування. Тісто відкидають на листи, які попередньо змащують жиром і подпилять борошном або застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки коржів для тістечок 18-22 хв при температурі 180-200 ℃.

№029 Мигдальний (основна рецептура) входить в рецептури:

№191 Торт "Миндально-фруктовий"№191
№362 Тістечко "Піраміда"рецептура № 1

Рецептура на №029 Мигдальний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: