KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №029 Мигдальний → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №029 Мигдальний основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 563.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85332.64 332.14 —   —   99.75 331.81 
Ядро мигдалю сире94.0 166.32 156.34 52.60 87.48 5.90 9.81 
Білок яєчний сирий12.0 133.05 15.97 —   —   0.9451.26 
Борошно в/г85.5 44.35 37.92 1.09 0.48 1.59 0.71 
Разом542.37 15.61 87.96 60.96 343.59 
Вихід в готовому виробі92.0 518.51 14.9  84.09 58.3  328.47 
Масова частка по сухим речовинам518.51 16.2  84.09 63.3  328.47 
На водну фазу87.9  
Рецептури

№029 Мигдальний (основна рецептура) входить в рецептури:

№191 Торт "Миндально-фруктовий"№191
№362 Тістечко "Піраміда"рецептура № 1

Рецептура на №029 Мигдальний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: