KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Вершково-шоколадна помадна маса → в цук. №163 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Вершково-шоколадна помадна маса

Вершково-шоколадна помадна маса в цук. №163
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 149.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 85.94 81.64 12.87 12.23 
3Шоколад-напівфабрикат99.3 39.52 39.24 5.92 5.88 
4Спирт—  15.34 —   2.30 —   
5Коньяк—  6.14 —   0.92 —   
Разом10.3 89.7 1006.26 902.87 150.74 135.25 
Втрати 0.21%1.87 0.28 
Вихід9.9 90.1 1000.00 901.00 134.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10342%89.7 1.04 0.93 0.16 0.14 
Упік/уварка 0.42%4.18 0.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10342%90.1 1.04 0.93 0.16 0.14 
Рецептури
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 128.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 54.63 54.55 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 12.30 10.33 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 5.27 4.11 
5Ванілін—  0.27 —   0.035—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 139.71 118.93 
Втрати 1.5%13.87 1.79 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 128.73 117.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.05 0.89 
Упік/уварка 6.46%69.59 8.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 0.98 0.89 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 149.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 67.48 49.93 
2Цукровий пісок99.8554.63 54.55 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.87 12.23 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 12.30 10.33 
5Шоколад-напівфабрикат99.3 5.92 5.88 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.27 4.11 
7Спирт—  2.30 —   
8Коньяк—  0.92 —   
9Ванілін—  0.035—   
Разом161.73 137.04 
Загальні втрати 1.5%2.07 
Вихід90.1 149.80 134.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Вершково-шоколадна помадна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: