Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time

Технологическая карта No. 185and shortbread "Tartletka" cookies

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.5701 kg
finished product, g
biscuit
Protein glaze
in kind
in solids
Sign up99.8557.9 139.4 197.3 197.0 
Flour, premium85.5 144.7 — 144.7 123.7 
Unsalted butter84.0 86.8 — 86.8 72.9 
Raw egg white12.0 — 59.8 59.8 7.2 
Melange27.0 21.7 — 21.7 5.9 
Sign up85.5 9.4 — 9.4 8.0 
Ammonium salt— 0.095— 0.095— 
Vanilla powder99.850.072— 0.0720.072
Total raw materials for semi-finished products320.667199.2 — — 
Output of convenience foods269.0 197.2 — — 
Sign up70.0 — — 131.0 91.7 
Fruit filling74.0 — — 43.8 32.4 
Total Raw— — 694.667538.872
The output of semi-finished products in the finished product264.42193.83— — 
Output finished product90.0 513.09
Humidity10.0 ±1.5%5.0%26.51%— — 

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Protein glaze
  3. Приготовление - biscuit
  4. Приготовление - No. 185and shortbread "Tartletka" cookies
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Protein glaze

  3. Приготовление - biscuit

  4. Приготовление - No. 185and shortbread "Tartletka" cookies

    Shortbread butter biscuits made from premium flour. Has a curly shape. The surface of the cookie is covered with a mixture of filling and fruit and glazed. 1kg contains at least 60 pieces. Part of the "Stolichnaya" mixture.
    Humidity 10.0% ± 1.5%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.