Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time

Все группы → All products → Biscuit → Butter cookies → No. 185and shortbread "Tartletka" cookies → No. 185i → Technological map

Технологическая карта No. 185and shortbread "Tartletka" cookies

Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	Consumption of raw materials for semi-finished products, g		Raw material consumption for0.5701 kg finished product, g
Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	biscuit	Protein glaze	in kind	in solids
Sign up	99.85	57.9	139.4	197.3	197.0
Flour, premium	85.5	144.7	—	144.7	123.7
Unsalted butter	84.0	86.8	—	86.8	72.9
Raw egg white	12.0	—	59.8	59.8	7.2
Melange	27.0	21.7	—	21.7	5.9
Sign up	85.5	9.4	—	9.4	8.0
Ammonium salt	—	0.095	—	0.095	—
Vanilla powder	99.85	0.072	—	0.072	0.072
Total raw materials for semi-finished products		320.667	199.2	—	—
Output of convenience foods		269.0	197.2	—	—
Sign up	70.0	—	—	131.0	91.7
Fruit filling	74.0	—	—	43.8	32.4
Total Raw		—	—	694.667	538.872
The output of semi-finished products in the finished product		264.42	193.83	—	—
Output finished product	90.0				513.09
Humidity	10.0 ±1.5%	5.0%	26.51%	—	—

List of recipes

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Protein glaze
Приготовление - biscuit
Приготовление - No. 185and shortbread "Tartletka" cookies
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".
Приготовление - Protein glaze
Приготовление - biscuit
Приготовление - No. 185and shortbread "Tartletka" cookies
Shortbread butter biscuits made from premium flour. Has a curly shape. The surface of the cookie is covered with a mixture of filling and fruit and glazed. 1kg contains at least 60 pieces. Part of the "Stolichnaya" mixture.
Humidity 10.0% ± 1.5%.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.