Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
Выпускается весовым.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 214.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 87.82 | 87.69 | 91.11 | 90.97 |
Меланж | 35.02 | 9.46 | 36.33 | 9.81 |
Масло сливочное несоленое | 27.77 | 23.33 | 28.81 | 24.2 |
Вода | 25.84 | — | 26.81 | — |
Мука в/с | 20.72 | 17.72 | 21.5 | 18.38 |
Зарегистрироваться | 15.4 | 1.85 | 15.98 | 1.92 |
Начинка фруктовая | 14.95 | 11.06 | 15.51 | 11.48 |
Какао-порошок | 7.07 | 6.72 | 7.33 | 6.96 |
Патока крахмальная | 4.14 | 3.23 | 4.3 | 3.35 |
Яйца куриные | 4.11 | 1.11 | 4.26 | 1.15 |
Зарегистрироваться | 3.97 | 3.18 | 4.12 | 3.3 |
Белок яичный сырой | 1.84 | 0.22 | 1.91 | 0.23 |
Коньяк или вино десертное | 1.51 | — | 1.57 | — |
Желток яичный сырой | 1.22 | 0.56 | 1.27 | 0.58 |
Эссенция | 0.31 | — | 0.32 | — |
Зарегистрироваться | 0.25 | 0.25 | 0.26 | 0.26 |
Эссенция ромовая | 0.057 | — | 0.059 | — |
Соль | 0.021 | 0.02 | 0.022 | 0.021 |
Лимонная кислота | 0.005 | 0.005 | 0.005 | 0.005 |
Аммоний углекислый | 0.002 | — | 0.002 | — |
Зарегистрироваться | 0.002 | 0.001 | 0.002 | 0.001 |
Итого | 252.027 | 166.406 | 261.48 | 172.617 |
Суммарные пофазные потери 3.41% | 5.676 | |||
Прочие потери 3.6% | 6.211 | |||
Общие потери 6.9% | 11.887 | |||
Выход | 214.8 | 160.73 | 214.8 | 160.73 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Технологическая карта №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Энергетическая ценность №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Массовая доля сахара и жира №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Пищевая ценность №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Конструктор ганаша №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Стоимость сырья для №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Рецептура для домашнего приготовления №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Технологическая инструкция №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Рецептура №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Технико-технологическая карта №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"