Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
Выпускается весовым.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 217.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 88.87 | 88.74 | 92.18 | 92.04 |
Меланж | 35.43 | 9.57 | 36.75 | 9.92 |
Масло сливочное несоленое | 28.09 | 23.6 | 29.14 | 24.48 |
Вода | 26.14 | — | 27.11 | — |
Мука в/с | 20.96 | 17.92 | 21.74 | 18.59 |
Зарегистрироваться | 15.58 | 1.87 | 16.16 | 1.94 |
Начинка фруктовая | 15.13 | 11.2 | 15.69 | 11.61 |
Какао-порошок | 7.16 | 6.8 | 7.43 | 7.06 |
Патока крахмальная | 4.19 | 3.27 | 4.35 | 3.39 |
Яйца куриные | 4.15 | 1.12 | 4.3 | 1.16 |
Зарегистрироваться | 4.02 | 3.22 | 4.17 | 3.34 |
Белок яичный сырой | 1.86 | 0.22 | 1.93 | 0.23 |
Коньяк или вино десертное | 1.53 | — | 1.59 | — |
Желток яичный сырой | 1.24 | 0.57 | 1.29 | 0.59 |
Эссенция | 0.32 | — | 0.33 | — |
Зарегистрироваться | 0.26 | 0.26 | 0.27 | 0.27 |
Эссенция ромовая | 0.057 | — | 0.059 | — |
Соль | 0.021 | 0.02 | 0.022 | 0.021 |
Лимонная кислота | 0.006 | 0.006 | 0.006 | 0.006 |
Аммоний углекислый | 0.002 | — | 0.002 | — |
Зарегистрироваться | 0.002 | 0.001 | 0.002 | 0.001 |
Итого | 255.018 | 168.387 | 264.521 | 174.648 |
Суммарные пофазные потери 3.43% | 5.777 | |||
Прочие потери 3.58% | 6.261 | |||
Общие потери 6.9% | 12.038 | |||
Выход | 217.3 | 162.61 | 217.3 | 162.61 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Технологическая карта №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Энергетическая ценность №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Массовая доля сахара и жира №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Пищевая ценность №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Стоимость сырья для №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Рецептура для домашнего приготовления №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Технологическая инструкция №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Рецептура №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Технико-технологическая карта №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"