KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №380 Пирожные мелкие "Набор десертный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"

Выпускается весовым.

№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 462.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"74.7 150.00 112.12 69.40 51.88 
3№386 Пирожные "Бочата" и "Домино"75.3 150.00 112.88 69.40 52.23 
4№391 Пирожное "Корзиночка"84.1 100.00 84.10 46.27 38.91 
5№383 Пирожные "Полоски"68.2 90.00 61.40 41.64 28.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№389 Пирожное "Пуншевое"79.7 80.00 63.78 37.02 29.51 
8№388 Пирожное "Бисквитное круглое"81.0 60.00 48.60 27.76 22.49 
9№390 Пирожное "Заварная трубочка"80.0 60.00 48.03 27.76 22.22 
10№387 Пирожное "Рулет фруктовый"74.8 50.00 37.40 23.14 17.30 
Итого25.2 74.8 1000.00 748.26 462.70 346.22 
Выход25.2 74.8 1000.00 748.26 346.22 
Рецептуры
№382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.66 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 28.91 21.68 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 18.64 9.32 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 0.90 0.67 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.39 0.37 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 78.66 54.40 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 78.66 54.40 
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.41 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 21.38 18.81 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.50 87.25 12.11 6.06 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 140.00 105.00 9.72 7.29 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.50 5.17 0.38 0.36 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.46 69.40 51.88 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.46 69.40 51.88 
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.41 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 23.25 20.46 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 11.66 5.83 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 134.00 100.50 9.30 6.98 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.35 0.33 
Итого24.7 75.3 1000.00 752.55 69.40 52.23 
Выход24.7 75.3 1000.00 752.55 69.40 52.23 
№391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.27 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 288.50 274.08 13.35 12.68 
3№016 Песочный (основной)94.5 192.50 181.91 8.91 8.42 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 96.00 72.00 4.44 3.33 
Итого15.9 84.1 1000.00 841.01 46.27 38.91 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.01 46.27 38.91 
№383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.64 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 14.58 10.93 
3№095 Сироп для промочки50.0 274.00 137.00 11.41 5.71 
4Начинка фруктовая74.0 11.00 8.14 0.46 0.34 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.00 3.80 0.17 0.16 
Итого31.8 68.2 1000.00 682.19 41.64 28.41 
Выход31.8 68.2 1000.00 682.19 41.64 28.41 
№384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.64 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 15.41 11.56 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 9.62 4.81 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 0.50 0.37 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.21 0.20 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 41.64 28.86 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 41.64 28.86 
№389 Пирожное "Пуншевое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.02 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 11.33 9.97 
3№005 Бисквит круглый84.0 83.00 69.72 3.07 2.58 
Итого20.3 79.7 1000.00 797.25 37.02 29.51 
Выход20.3 79.7 1000.00 797.25 37.02 29.51 
№388 Пирожное "Бисквитное круглое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.76 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 8.47 7.45 
3№005 Бисквит круглый84.0 167.00 140.28 4.64 3.89 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.00 26.60 0.78 0.74 
5Начинка фруктовая74.0 28.00 20.72 0.78 0.58 
Итого19.0 81.0 1000.00 810.00 27.76 22.49 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 27.76 22.49 
№390 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.76 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 10.41 9.16 
3№022 Заварной76.0 167.00 126.92 4.64 3.52 
Итого20.0 80.0 1000.00 800.42 27.76 22.22 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.42 27.76 22.22 
№387 Пирожное "Рулет фруктовый" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.14 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 432.00 319.68 9.99 7.40 
3Сахар-песок99.859.00 8.99 0.21 0.21 
Итого25.2 74.8 1000.00 747.92 23.14 17.30 
Выход25.2 74.8 1000.00 747.92 23.14 17.30 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 56.01 47.05 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.54 0.54 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.22 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 135.58 101.62 
Потери 2.1%16.09 2.13 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 132.65 99.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.42 1.07 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.082
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.42 1.07 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 42.52 42.45 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 34.44 29.45 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 8.50 6.80 
5Эссенция—  3.47 —   0.43 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 156.75 97.83 
Потери 6.1%48.72 5.97 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 122.49 91.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.78 2.98 
Упек/уварка 16.78%208.18 25.50 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.98 2.98 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 33.17 3.98 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 8.85 2.39 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 91.77 56.05 
Потери 3.6%25.61 2.02 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 78.81 54.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.65 1.01 
Упек/уварка 10.92%124.84 9.84 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.47 1.01 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   19.84 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 8.93 6.96 
4Эссенция—  2.76 —   0.21 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 88.48 66.38 
Потери 0.8%7.09 0.53 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 74.83 65.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.35 0.27 
Упек/уварка 14.74%173.61 12.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.30 0.27 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 32.55 32.50 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.04 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.12 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 71.52 32.50 
Потери 2.4%12.30 0.78 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 63.44 31.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.86 0.39 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.78 0.39 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 2.75 2.31 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 1.84 1.83 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.64 0.17 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.37 0.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0180.018
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.005—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0050.002
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 10.24 8.58 
Потери 1.9%18.31 0.16 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 8.91 8.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.10 0.082
Упек/уварка 11.31%128.80 1.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0860.082
№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 389.37 332.91 3.00 2.57 
3Желток яичный сырой46.0 341.88 157.26 2.64 1.21 
4Сахар-песок99.85341.88 341.37 2.64 2.63 
5Эссенция—  2.28 —   0.018—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.7 56.3 1589.73 894.57 12.25 6.90 
Потери 6.1%54.57 0.42 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 7.71 6.48 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.37 0.21 
Упек/уварка 33.01%508.76 3.92 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.25 0.21 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 2.11 1.81 
3вода—  260.93 —   1.21 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 1.06 0.89 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0260.026
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 8.05 3.70 
Потери 4.8%38.31 0.18 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 4.64 3.52 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.19 0.089
Упек/уварка 39.47%668.61 3.10 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.12 0.089
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.17 0.17 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.14 0.12 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0340.027
5Эссенция—  4.40 —   0.002—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.62 0.39 
Потери 7.1%71.83 0.027
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.38 0.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0220.014
Упек/уварка 33.6%525.38 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0150.014
Сводная рецептура, k=1.037496
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 462.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85189.18 188.90 196.27 195.98 
2Меланж27.0 75.43 20.37 78.26 21.13 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 59.82 50.25 62.06 52.13 
4Вода—  56.85 —   58.98 —   
5Мука в/с85.5 44.65 38.17 46.32 39.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 33.17 3.98 34.41 4.13 
7Начинка фруктовая74.0 32.21 23.83 33.41 24.73 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.24 14.48 15.81 15.02 
9Патока крахмальная78.0 8.93 6.96 9.26 7.22 
10Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.85 2.39 9.18 2.48 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 8.54 6.83 8.86 7.09 
12Белок яичный сырой12.0 3.95 0.47 4.10 0.49 
13Коньяк или вино десертное—  3.26 —   3.38 —   
14Желток яичный сырой46.0 2.64 1.21 2.73 1.26 
15Эссенция—  0.67 —   0.69 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.54 0.54 0.56 0.56 
17Эссенция ромовая—  0.12 —   0.13 —   
18Соль96.5 0.0450.0430.0460.045
19Лимонная кислота (E330)98.0 0.0120.0110.0120.012
20Аммоний углекислый (E503(i))—  0.005—   0.005—   
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0050.0020.0050.002
Итого544.10 358.44 564.50 371.88 
Суммарные пофазные потери 3.4%12.22 
Прочие потери 3.6%13.44 
Общие потери 6.9%25.66 
Выход74.8 462.70 346.22 462.70 346.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; желток яичный сырой; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №380 Пирожные мелкие "Набор десертный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: