Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185 печенье "Столичная", смесь → №185 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №185 печенье "Столичная", смесь

№185 печенье "Столичная", смесь №185
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 372.6 кг набора изделий
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№185е печенье "Песочное" с обсыпкой	95.4	133.30	127.22	49.67	47.40
3	№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом	95.9	102.00	97.84	38.01	36.45
4	№185ж печенье "Петифур" с цукатами	92.1	100.00	92.12	37.26	34.33
5	№185к печенье "Цветочек"	91.4	82.70	75.55	30.81	28.15
6	Зарегистрироваться
7	№185д печенье "Старт"	96.3	70.00	67.40	26.08	25.11
8	№185б печенье "Миндально-шоколадное"	95.5	68.00	64.93	25.34	24.19
9	№185а печенье "Восточное"	95.4	61.30	58.47	22.84	21.78
10	№185л печенье "Южное"	94.0	60.00	56.40	22.36	21.01
11	Зарегистрироваться
12	№182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом	97.2	53.30	51.78	19.86	19.30
	Итого	6.1 93.9	1000.00	938.82	372.60	349.80
	Выход	6.1 93.9	1000.00	938.82		349.80

на загрузку

производственная

только производственная

подробный состав

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

Рецептуры

№185и печенье "Тарталетка" песочная №185и
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 53.65 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Глазурь белковая	73.5	339.98	249.87	18.24	13.41
3	Цукаты	70.0	225.86	158.10	12.12	8.48
4	Начинка фруктовая	74.0	75.60	55.94	4.06	3.00
	Итого	18.2 81.8	1105.24	904.52	59.30	48.53
	Потери 0.5%			4.52		0.24
	Выход	10.0 90.0	1000.00	900.00	53.65	48.29
	Потери до упека/уварки, усушки 0.25%	81.8	2.76	2.26	0.15	0.12
	Упек/уварка 9.07%		99.96		5.36
	Потери после упека/уварки, усушки 0.25%	90.0	2.51	2.26	0.13	0.12

№185е печенье "Песочное" с обсыпкой №185е
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 49.67 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	91.36	91.22	4.54	4.53
	Итого	4.6 95.4	1005.03	959.20	49.92	47.64
	Потери 0.5%			4.80		0.24
	Выход	4.6 95.4	1000.00	954.41	49.67	47.40
	Потери до упека/уварки, усушки 0.25%	95.4	2.51	2.40	0.12	0.12
	Потери после упека/уварки, усушки 0.25%	95.4	2.51	2.40	0.12	0.12

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом №185з
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 38.01 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Глазурь шоколадная	99.14	223.34	221.41	8.49	8.41
	Итого	4.1 95.9	1005.03	964.01	38.20	36.64
	Потери 0.5%			4.82		0.18
	Выход	4.1 95.9	1000.00	959.19	38.01	36.45
	Потери до упека/уварки, усушки 0.25%	95.9	2.51	2.41	0.10	0.092
	Потери после упека/уварки, усушки 0.25%	95.9	2.51	2.41	0.10	0.092

№185ж печенье "Петифур" с цукатами №185ж
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 37.26 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Цукаты	70.0	115.61	80.93	4.31	3.02
	Итого	7.9 92.1	1005.03	925.87	37.45	34.50
	Потери 0.5%			4.63		0.17
	Выход	7.9 92.1	1000.00	921.24	37.26	34.33
	Потери до упека/уварки, усушки 0.25%	92.1	2.51	2.31	0.094	0.086
	Потери после упека/уварки, усушки 0.25%	92.1	2.51	2.31	0.094	0.086

№185к печенье "Цветочек" №185к
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 30.81 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Начинка фруктовая	74.0	246.51	182.42	7.60	5.62
	Итого	8.6 91.4	1005.03	918.18	30.97	28.29
	Потери 0.5%			4.59		0.14
	Выход	8.6 91.4	1000.00	913.59	30.81	28.15
	Потери до упека/уварки, усушки 0.25%	91.4	2.51	2.30	0.077	0.071
	Потери после упека/уварки, усушки 0.25%	91.4	2.51	2.30	0.077	0.071

№185г печенье "Палочка" глазированная №185г
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 26.34 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Глазурь сахарная	83.2	91.37	76.02	2.41	2.00
	Итого	6.5 93.5	1005.03	939.43	26.48	24.75
	Потери 0.5%			4.70		0.12
	Выход	6.5 93.5	1000.00	934.74	26.34	24.62
	Потери до упека/уварки, усушки 0.25%	93.5	2.51	2.35	0.066	0.062
	Потери после упека/уварки, усушки 0.25%	93.5	2.51	2.35	0.066	0.062

№185д печенье "Старт" №185д
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 26.08 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Пралине	99.0	94.82	93.87	2.47	2.45
	Итого	3.7 96.3	1005.03	967.67	26.21	25.24
	Потери 0.5%			4.84		0.13
	Выход	3.7 96.3	1000.00	962.83	26.08	25.11
	Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%	96.3	2.52	2.42	0.066	0.063
	Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%	96.3	2.52	2.42	0.066	0.063

№185б печенье "Миндально-шоколадное" №185б
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 25.34 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	99.60	99.45	2.52	2.52
	Итого	4.5 95.5	1005.03	959.60	25.46	24.31
	Потери 0.5%			4.80		0.12
	Выход	4.5 95.5	1000.00	954.81	25.34	24.19
	Потери до упека/уварки, усушки 0.25%	95.5	2.51	2.40	0.064	0.061
	Потери после упека/уварки, усушки 0.25%	95.5	2.51	2.40	0.064	0.061

№185а печенье "Восточное" №185а
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 22.84 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Глазурь шоколадная	99.14	91.36	90.57	2.09	2.07
	Итого	4.6 95.4	1005.03	958.55	22.96	21.89
	Потери 0.5%			4.79		0.11
	Выход	4.6 95.4	1000.00	953.76	22.84	21.78
	Потери до упека/уварки, усушки 0.25%	95.4	2.51	2.40	0.057	0.055
	Потери после упека/уварки, усушки 0.25%	95.4	2.51	2.40	0.057	0.055

№185л печенье "Южное" №185
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 22.36 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	233.57	28.03	5.22	0.63
3	Ядро миндаля подсушенное	96.0	233.41	224.07	5.22	5.01
4	Мука в/с	85.5	62.21	53.19	1.39	1.19
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	31.14	29.59	0.70	0.66
	Итого	18.7 81.3	1213.83	987.39	27.14	22.07
	Потери 4.8%			47.39		1.06
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00	22.36	21.01
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	81.3	29.13	23.70	0.65	0.53
	Упек/уварка 13.46%		159.49		3.57
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	0.56	0.53

№185в печенье "Новое" №185в
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 20.38 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро миндаля подсушенное	96.0	245.40	235.58	5.00	4.80
3	Белок яичный сырой	12.0	214.72	25.77	4.38	0.53
4	Мука в/с	85.5	110.41	94.40	2.25	1.92
5	Мед натуральный	78.0	24.53	19.13	0.50	0.39
	Итого	18.3 81.7	1208.49	987.39	24.63	20.12
	Потери 4.8%			47.39		0.97
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00	20.38	19.16
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	81.7	29.00	23.70	0.59	0.48
	Упек/уварка 13.08%		154.28		3.14
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	94.0	25.21	23.70	0.51	0.48

№182д печенье "Песочное" глазированное шоколадом №182д
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 19.86 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Полуфабрикат песочный	95.0	459.29	436.33	9.12	8.67
3	Ядро ореха жареное	97.5	54.27	52.91	1.08	1.05
	Итого	2.8 97.2	1005.03	976.46	19.96	19.39
	Потери 0.5%			4.88		0.10
	Выход	2.8 97.2	1000.00	971.58	19.86	19.30
	Потери до упека/уварки, усушки 0.25%	97.2	2.51	2.44	0.050	0.048
	Потери после упека/уварки, усушки 0.25%	97.2	2.51	2.44	0.050	0.048

№185е печенье "Песочное" с обсыпкой печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 45.38 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	358.15	300.85	16.25	13.65
3	Сахарная пудра	99.85	176.40	176.14	8.01	7.99
4	Меланж	27.0	53.44	14.43	2.43	0.65
5	Меланж (на смазку)	27.0	53.44	14.43	2.43	0.65
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	0.90	0.90	0.041	0.041
	Итого	18.0 82.0	1214.34	995.81	55.11	45.19
	Потери 4.6%			45.81		2.08
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00	45.38	43.11
	Потери до упека/уварки, усушки 2.3%	82.0	27.93	22.90	1.27	1.04
	Упек/уварка 13.68%		162.30		7.37
	Потери после упека/уварки, усушки 2.3%	95.0	24.11	22.90	1.09	1.04

№185ж печенье "Петифур" с цукатами печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 33.14 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	317.46	266.67	10.52	8.84
3	Сахарная пудра	99.85	211.65	211.33	7.01	7.00
4	Меланж	27.0	79.37	21.43	2.63	0.71
5	Меланж (на смазку)	27.0	52.93	14.29	1.75	0.47
6	Зарегистрироваться
7	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.35	—	0.012	—
8	Пудра ванильная	99.85	0.27	0.27	0.009	0.009
	Итого	18.7 81.3	1225.56	995.81	40.61	33.00
	Потери 4.6%			45.81		1.52
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00	33.14	31.48
	Потери до упека/уварки, усушки 2.3%	81.3	28.19	22.90	0.93	0.76
	Упек/уварка 14.47%		173.26		5.74
	Потери после упека/уварки, усушки 2.3%	95.0	24.11	22.90	0.80	0.76

№185з печенье "Петифур", глазированное шоколадом полуфабрикат печенья "Петифур"
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 29.71 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	284.26	238.78	8.44	7.09
3	Сахарная пудра	99.85	227.41	227.07	6.76	6.75
4	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	94.91	11.39	2.82	0.34
5	Мука в/с (на подпыл)	85.5	34.11	29.17	1.01	0.87
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	3.41	3.40	0.10	0.10
	Итого	18.0 82.0	1216.63	997.90	36.14	29.65
	Потери 4.8%			47.90		1.42
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00	29.71	28.22
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	82.0	29.20	23.95	0.87	0.71
	Упек/уварка 13.66%		162.22		4.82
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	0.75	0.71

№185и печенье "Тарталетка" песочная печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 24.89 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	322.77	271.13	8.03	6.75
3	Сахарная пудра	99.85	215.18	214.86	5.35	5.35
4	Меланж	27.0	80.68	21.78	2.01	0.54
5	Мука в/с (на подпыл)	85.5	34.97	29.90	0.87	0.74
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	0.27	0.27	0.007	0.007
	Итого	16.3 83.7	1192.19	997.90	29.67	24.83
	Потери 4.8%			47.90		1.19
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00	24.89	23.64
	Потери до упека/уварки, усушки 2.40008%	83.7	28.61	23.95	0.71	0.60
	Упек/уварка 11.89%		138.37		3.44
	Потери после упека/уварки, усушки 2.40008%	95.0	25.21	23.95	0.63	0.60

№185г печенье "Палочка" глазированная печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 24.07 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	204.82	172.05	4.93	4.14
3	Сахарная пудра	99.85	204.82	204.51	4.93	4.92
4	Ядро миндаля подсушенное	96.0	204.82	196.63	4.93	4.73
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	170.98	20.52	4.12	0.49
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	5.12	5.11	0.12	0.12
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.02	0.51	0.025	0.012
	Итого	21.0 79.0	1252.45	989.53	30.14	23.82
	Потери 4.5%			44.53		1.07
	Выход	5.5 94.5	1000.00	945.00	24.07	22.74
	Потери до упека/уварки, усушки 2.25%	79.0	28.18	22.26	0.68	0.54
	Упек/уварка 16.39%		200.71		4.83
	Потери после упека/уварки, усушки 2.25%	94.5	23.56	22.26	0.57	0.54

№185д печенье "Старт" печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 23.74 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	367.51	314.22	8.72	7.46
3	Меланж	27.0	306.29	82.70	7.27	1.96
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	196.00	164.64	4.65	3.91
5	Пудра ванильная	99.85	6.12	6.11	0.15	0.15
	Итого	23.5 76.5	1316.93	1008.02	31.26	23.93
	Потери 4.8%			48.02		1.14
	Выход	4.0 96.0	1000.00	960.00	23.74	22.79
	Потери до упека/уварки, усушки 2.38183%	76.5	31.37	24.01	0.74	0.57
	Упек/уварка 20.27%		260.55		6.19
	Потери после упека/уварки, усушки 2.38183%	96.0	25.01	24.01	0.59	0.57

№185к печенье "Цветочек" печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 23.37 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	395.89	338.49	9.25	7.91
3	Белок яичный сырой	12.0	132.01	15.84	3.09	0.37
4	Меланж	27.0	131.97	35.63	3.08	0.83
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	110.11	13.21	2.57	0.31
6	Зарегистрироваться
	Итого	27.4 72.6	1403.39	1018.91	32.80	23.81
	Потери 4.8%			48.91		1.14
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00	23.37	22.67
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	72.6	33.68	24.45	0.79	0.57
	Упек/уварка 25.15%		344.50		8.05
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	97.0	25.21	24.45	0.59	0.57

№185б печенье "Миндально-шоколадное" печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 22.94 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Ядро миндаля подсушенное	96.0	347.48	333.58	7.97	7.65
3	Белок яичный сырой	12.0	231.60	27.79	5.31	0.64
4	Мука в/с	85.5	57.92	49.52	1.33	1.14
5	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	57.91	55.01	1.33	1.26
	Итого	18.7 81.3	1227.70	997.90	28.16	22.89
	Потери 4.8%			47.90		1.10
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00	22.94	21.79
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	81.3	29.46	23.95	0.68	0.55
	Упек/уварка 14.44%		173.02		3.97
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	0.58	0.55

№185а печенье "Восточное" печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 20.87 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	205.05	172.24	4.28	3.59
3	Сахарная пудра	99.85	205.04	204.73	4.28	4.27
4	Ядро миндаля подсушенное	96.0	205.04	196.84	4.28	4.11
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	171.24	20.55	3.57	0.43
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	5.13	5.12	0.11	0.11
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.84	0.42	0.018	0.009
	Итого	21.0 79.0	1257.81	993.72	26.25	20.74
	Потери 4.4%			43.72		0.91
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00	20.87	19.83
	Потери до упека/уварки, усушки 2.2%	79.0	27.67	21.86	0.58	0.46
	Упек/уварка 16.84%		207.12		4.32
	Потери после упека/уварки, усушки 2.2%	95.0	23.01	21.86	0.48	0.46

Глазурь шоколадная для печенье ...
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 20.34 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	40.82	40.82	0.83	0.83
	Итого	0.86 99.14	1020.41	1011.59	20.75	20.57
	Потери 2.0%			20.23		0.41
	Выход	0.86 99.14	1000.00	991.36	20.34	20.16
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0%	99.14	10.20	10.12	0.21	0.21
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0%	99.14	10.20	10.12	0.21	0.21

Глазурь белковая Рецептура №1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 18.24 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Белок яичный сырой	12.0	303.03	36.36	5.53	0.66
	Итого	26.5 73.5	1010.10	742.37	18.43	13.54
	Потери 1.0%			7.42		0.14
	Выход	26.5 73.5	1000.00	734.95	18.24	13.41
	Потери до упека/уварки, усушки 0.5%	73.5	5.05	3.71	0.092	0.068
	Потери после упека/уварки, усушки 0.5%	73.5	5.05	3.71	0.092	0.068

Полуфабрикат песочный рецептура (в печенье №182д, 182е, 182ж)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 9.12 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	309.72	309.26	2.83	2.82
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	258.11	216.81	2.35	1.98
4	Меланж	27.0	103.23	27.87	0.94	0.25
5	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	5.17	2.58	0.047	0.024
6	Зарегистрироваться
	Итого	16.4 83.6	1194.01	997.90	10.89	9.10
	Потери 4.8%			47.90		0.44
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00	9.12	8.67
	Потери до упека/уварки, усушки 2.40011%	83.6	28.66	23.95	0.26	0.22
	Упек/уварка 12.03%		140.14		1.28
	Потери после упека/уварки, усушки 2.40011%	95.0	25.21	23.95	0.23	0.22

Глазурь сахарная Рецептура №2
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 2.41 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Вода	—	168.35	—	0.41	—
	Итого	16.8 83.2	1010.10	840.49	2.43	2.02
	Потери 1.0%			8.40		0.020
	Выход	16.8 83.2	1000.00	832.09	2.41	2.00
	Потери до упека/уварки, усушки 0.5%	83.2	5.05	4.20	0.012	0.010
	Потери после упека/уварки, усушки 0.5%	83.2	5.05	4.20	0.012	0.010

Сводная рецептура, k=1.0
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 372.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	85.5	122.87	105.05
2	Сахарная пудра	99.85	108.26	108.10
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	61.93	52.02
4	Ядро миндаля подсушенное	96.0	27.40	26.30
5	Белок яичный сырой	12.0	23.52	2.82
6	Зарегистрироваться	27.0	22.54	6.09
7	Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	19.92	19.74
8	Цукаты	70.0	16.43	11.50
9	Сахар-песок	99.85	15.03	15.00
10	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	13.08	1.57
11	Зарегистрироваться	74.0	11.65	8.62
12	Мед натуральный	78.0	2.89	2.25
13	Пралине	99.0	2.47	2.45
14	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	2.02	1.92
15	Ядро ореха жареное	97.5	1.08	1.05
16	Зарегистрироваться	100.0	0.83	0.83
17	Пудра ванильная	99.85	0.53	0.53
18	Вода	—	0.41	—
19	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.21	0.10
20	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.020	—
21	Зарегистрироваться	—	0.014	—
	Итого		453.11	365.97
	Общие потери 4.4%			16.16
	Выход	93.9	372.60	349.80

Аллергены
Аллергены	используется как ингредиент		непреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Аллергены	Да/Нет	компонент/примечание	Да/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.	Да	мука в/с	нет данных
Ракообразные и продукты их переработки.	нет данных		нет данных
Яйца и продукты их переработки.	Да	меланж; белок яичный сырой	нет данных
Рыба и продукты ее переработки.	нет данных		нет данных
Арахис и продукты его переработки.	нет данных		нет данных
Соя и продукты ее переработки.	нет данных		нет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)	Да	молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное	нет данных
Орехи и продукты их переработки.	нет данных		нет данных
Сельдерей и продукты его переработки.	нет данных		нет данных
Горчица и продукты ее переработки.	нет данных		нет данных
Кунжут и продукты его переработки.	нет данных		нет данных
Диоксид серы и сульфиты.	нет данных		нет данных
Люпин и продукты его переработки.	нет данных		нет данных
Моллюски и продукты их переработки	нет данных		нет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.	нет данных		нет данных

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №185 печенье "Столичная", смесь содержится в справочниках:

1988 Сборник рецептур на печенье (крекеры, галеты)

Сводная рецептура: №185 печенье "Столичная", смесь

Рецептура на №185 печенье "Столичная", смесь содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: