KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подольский медовик [Подольск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Подольский медовик [Подольск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 707.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем сливочный со жженкой78.0 312.43 243.70 221.17 172.51 
3Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката95.0 50.00 47.50 35.40 33.63 
4№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 12.50 9.85 8.85 6.97 
Итого10.5 89.5 1000.00 894.86 707.90 633.47 
Выход10.5 89.5 1000.00 894.86 633.47 
Рецептуры
Крем сливочный со жженкой основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 221.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 448.30 376.57 99.15 83.29 
3№П05 Жженка78.0 24.80 19.34 5.49 4.28 
4Пудра ванильная99.853.97 3.96 0.88 0.88 
5Вино—  0.84 —   0.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.1 77.9 1022.39 796.74 226.12 176.21 
Потери 2.1%16.74 3.70 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 221.17 172.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05036%77.9 10.74 8.37 2.38 1.85 
Упек/уварка 0.09%0.92 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05036%78.0 10.73 8.37 2.37 1.85 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 3.76 3.16 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 0.43 0.41 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.0330.033
5Коньяк—  1.94 —   0.017—   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 9.07 7.12 
Потери 2.1%16.92 0.15 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 8.85 6.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.10 0.075
Упек/уварка 0.31%3.18 0.028
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.0950.075
Сдобно-сбивной медовый полуфабрикат Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 442.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 318.00 267.12 140.71 118.20 
3Меланж27.0 224.00 60.48 99.12 26.76 
4Мед натуральный78.0 200.00 156.00 88.50 69.03 
5Сахар-песок99.85115.00 114.83 50.89 50.81 
Итого25.0 75.0 1277.00 957.53 565.05 423.69 
Потери 0.79%7.53 3.33 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 442.48 420.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39307%75.0 5.02 3.76 2.22 1.67 
Упек/уварка 21.07%268.02 118.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39307%95.0 3.96 3.76 1.75 1.67 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 42.59 5.11 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 131.74 94.13 
Потери 3.0%22.58 2.82 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 125.07 91.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.98 1.41 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.76 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.93 1.41 
Крошка сдобно-сбивного медового полуфабриката Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 318.00 267.12 11.26 9.46 
3Меланж27.0 224.00 60.48 7.93 2.14 
4Мед натуральный78.0 200.00 156.00 7.08 5.52 
5Сахар-песок99.85115.00 114.83 4.07 4.06 
Итого25.0 75.0 1277.00 957.53 45.20 33.90 
Потери 0.79%7.53 0.27 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 35.40 33.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39307%75.0 5.02 3.76 0.18 0.13 
Упек/уварка 21.07%268.02 9.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39307%95.0 3.96 3.76 0.14 0.13 
№П05 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  473.44 —   2.60 —   
Итого37.6 62.4 1262.50 787.88 6.92 4.32 
Потери 1.0%7.88 0.043
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 5.49 4.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%62.4 6.31 3.94 0.0350.022
Упек/уварка 19.99%251.14 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%78.0 5.05 3.94 0.0280.022
Сводная рецептура, k=1.032503
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 707.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 200.71 171.61 207.23 177.18 
2Маргарин84.0 151.97 127.65 156.91 131.80 
3Сахар-песок99.85148.43 148.21 153.26 153.03 
4Меланж27.0 107.05 28.90 110.52 29.84 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.91 86.44 106.25 89.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 95.58 74.55 98.68 76.97 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 42.59 5.11 43.97 5.28 
8Вода—  2.60 —   2.68 —   
9Пудра ванильная99.850.91 0.91 0.94 0.94 
10Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.43 0.41 0.44 0.42 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.21 —   
12Вино—  0.19 —   0.19 —   
Итого853.55 643.79 881.29 664.71 
Суммарные пофазные потери 1.6%10.32 
Прочие потери 3.1%20.93 
Общие потери 4.7%31.24 
Выход89.5 707.90 633.47 707.90 633.47 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: